枣糕的香味，谁也代替不了

作者： 小小安的快乐美食

美味红枣糕，枣香浓郁，松软细腻，香甜惹馋，抖音已有千万人跟着视频学做，可以说几乎人人都爱吃，听说还是“满汉全席”十大糕点之一呢！ 很常见的，卖枣糕的小店门口总要排队才能购买，其实不妨自己动手一做，易学易操作，新手也能轻松做出来，一样的好吃解馋！ 试试吧，自己做的枣糕，这可不是“买一斤送半斤”能比的哦。

用料

• 红枣 120克
• 红糖 60克
• 牛奶 250克
• 细砂糖 30克
• 低粉 180克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 70克

枣糕的香味，谁也代替不了的做法步骤

步骤 1

做枣泥：用剪刀或小刀去除红枣核，和牛奶一起放入锅中煮，大火烧开后转小火煮约20分钟，把红枣煮透煮软。捞出红枣，用叉子碾碎，加入植物油（选择没有特殊味道的植物油，如玉米油。不要用有特殊气味的油）。用打蛋器搅拌至融化，枣成泥状。

步骤 2

红糖融化后，加入4个鸡蛋，将鸡蛋红糖液倒入盆里，再加入细砂糖。开高速档，打发6分钟。 ★红糖容易结块，需要像这样使它先融化，不然容易沉底、有颗粒，难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉，再加入鸡蛋液里即可。 ★180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋，或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重，这样能保证配方分量的准确。

步骤 3

打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，这时候就表示打发好了。 打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整。

步骤 4

将处理好的红枣泥倒入蛋液里，然后继续高速搅打20-30秒，直到充分混合均匀。

步骤 5

低筋面粉过筛，筛入蛋液里。

步骤 6

用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落，不要犹豫，动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。 混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起，面糊能呈带状缓慢滑落。 ★得到不消泡、浓稠的面糊，是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙，或者变稀、不断出现气泡等，都是面糊消泡的表现，这样做出来的蛋糕口感就会粗糙，而且会出现回缩等一系列问题。 ★面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长，也有可能是全蛋打发不到位导致。 拌好的面糊要尽快进行烘烤（任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定，所以在打发全蛋的过程中就可以预热烤箱了哦），将面糊倒入模具里，7-8分满，提起模具震两下，震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。

步骤 7

放预热好上下火175℃的烤箱。中下层（使模具处于烤箱的中央），35分钟。烤到表面颜色变深即可。小模具烘烤的时间需要相应减少。不同烤箱的温度条件不一样，请根据实际情况调节（如果表面上色过快，说明温度太高，需要降低温度）。 用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。 蛋糕冷却到不烫手即可脱模，放在冷却架上继续冷却。

步骤 8

出炉啦

步骤 9

超好吃

枣糕的香味，谁也代替不了的小贴士

Tips： 1.要做出细腻可口的蛋糕，全蛋的打发是最重要的一步。全蛋必须打发到位，才能保证后续步骤的成功，大伙儿要努力哈。 2.做好的枣糕糊无需醒发，直接放烤箱烤就可以，烤的过程中会膨胀变大很多； 3.如何判定枣糕有没有熟？用手指快速按一下枣糕表面能快速回弹即可； 4.具体烘烤时间需根据自家烤箱脾气自行调整。

菜谱创建时间：2020-04-20 14:36:34