日式冰乳酪戚风蛋糕｜适合夏季的冰心蛋糕

作者： 几鱼甜品研修

最近很火的日式冰乳酪蛋糕，松软到极致，又是家庭烘焙的爆款，制作简单快手是绝佳的下午茶首选！ 每一个都是C位出道，冰冰凉凉，很适合这个季节噢~ 大多数的甜品爱好者都十分为奶酪疯狂 淡淡的乳酪香，结合棉花般的戚风蛋糕，松松软软的蛋糕体用手轻轻压下去瞬间可以回弹，组织气孔分布均匀，再配上特调的奶油奶酪酸奶夹馅，一口下去的爆汁 满口的奶香味超级nice！吃上一口便停不下来 充满闲逸的下午，来上一款亲手做的小蛋糕，治愈下慵懒的心情，细腻深情的口感让人流连忘返呀~

用料

• 【乳酪戚风蛋糕胚体】
• 蛋黄 3个
• 奶酪 50g
• 牛奶 80g
• 黄油 25g
• 低粉 75g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50g
• 【原味奶酪奶油】
• 奶酪 45g
• 糖粉 10g
• 淡奶油 80g
• 奶粉｜薄脆片（装饰） 适量

日式冰乳酪戚风蛋糕｜适合夏季的冰心蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作乳酪戚风蛋糕，准备好所有的食材

步骤 2

将黄油隔热水融化成液态

步骤 3

将奶酪封保鲜膜隔热水软化（软化的状态是手指按在上面质地很软）

步骤 4

软化的芝士使用蛋抽搅至顺滑，少量多次的加入牛奶充分混合

步骤 5

奶酪与牛奶混合完成之后加入液体的黄油搅至完全混合

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步骤 6

步骤 6

加入过筛的低筋面粉混合

步骤 7

同时也加入蛋黄，搅拌至浓稠无颗粒。搅拌过程中速度要迅速，幅度可以大一点，尽量在最短的时间混合均匀

步骤 8

混合好的蛋黄糊完全无颗粒且浓稠，放在一旁备用

步骤 9

蛋黄糊做好之后，在打发蛋白之前一定要预热烤箱150度

步骤 10

先将蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/3的细砂糖，进行打发

步骤 11

蛋白打发至细泡状时加入剩下的1/2细砂糖，继续打发

步骤 12

蛋白打至有纹路后加入剩下的细砂糖，打至中性发泡状态

步骤 13

最终蛋白霜的打发程度

步骤 14

将蛋白部份分两次与蛋黄部分混合，使用刮刀，一定要注意翻拌的手法，唯一要求，就是动作一定要又轻又快，减少消泡，完全融合后倒入4寸圆模 八分满即可，进入烤箱之前一定要震模

步骤 15

放入烤箱，150度 烘烤30分钟

步骤 16

烘烤的过程中一定不要开烤箱。时间到了后再看状态烘烤，如何检查蛋糕是否烤好，用竹签或者牙签扎蛋糕没有蛋糕糊就烤好啦！

步骤 17

烘烤好的蛋糕出炉需要震模，震出热气，然后倒扣在网架上。放凉后脱模备用

步骤 18

准备原味奶酪奶油

步骤 19

奶酪一样的保鲜膜密封隔热水软化之后，使用蛋抽搅至顺滑

步骤 20

加入糖粉，搅拌均匀，细腻

步骤 21

少量多次的加入淡奶油搅拌均匀，浓稠细腻状态

步骤 22

搅拌均匀后装入裱花袋，挤入乳酪戚风蛋糕胚体中

步骤 23

将乳酪蛋糕用切割刀切成四等份，每块中间再切一刀，将奶酪奶油装入裱花袋中，挤入少量的原味乳酪奶油夹层，每一等份的蛋糕体边上抹一些奶酪奶油抹均匀，合起来放入盒子里，切边奶油少的可以再挤一点，撒上奶粉装饰即可

步骤 24

这是撒上奶粉的装饰

步骤 25

再撒上一点薄脆片的装饰

步骤 26

忍不住先吃上一块，放入冰箱冷藏一会儿口感更好哦~

日式冰乳酪戚风蛋糕｜适合夏季的冰心蛋糕的小贴士

*配方中的份量四寸圆模4个 六寸圆模1个 *蛋黄部分的混合有颗粒一定要进行过筛至无颗粒 *蛋白部份打至中性发泡即可 *蛋白蛋黄部分的混合一定要迅速，快而轻的翻拌手法，防止蛋白消泡 *烘烤前后都要进行震模，烘烤过程中一定不能开烤箱

菜谱创建时间：2020-04-20 10:29:22