酱汁调好，配料见图，多了一碗小虾米，忘记了…
炸茄子之前，拌两勺白醋，裹玉米淀粉，就不会炸黑了。茄子一定要用炸，而且是大火中高温，并且用圆底大炒锅炸东西真的炒鸡省油，倒出来的油还很干净，完全可以继续炸其他的食物。传统做法是先炸了咸鱼再来炸茄子，但是这样炸出来的油味道很重，基本就只能倒掉了……
蒜头，葱末，姜末爆香，再盛出。
胡萝卜炒炒，放入猪肉末煸炒出油，再放去豆瓣酱和小米辣，没油就补一点进去…
再把刚才盛出的姜末那些和茄子一起翻进去翻炒，酱汁从锅边淋入，翻炒出香味，尝一下口味，合适即可出锅
放到已经预热的砂锅，盖上盖子，基本一个小时都是热的，家人齐了就上桌叭～
不想炸茄子的可以蒸，但是真的没有炸的香…炸茄子之前，茄子切段后需要加两瓷勺白醋拌一下，再裹玉米淀粉，不会容易炸黑。