鲭鱼去头洗净，姜蒜，辣椒均匀洒上，放半勺生抽，两勺料酒腌制一小会儿。
锅里放姜丝，蒜片，中火炒香。
放一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，继续炒5分钟。
下鱼，中小火慢煎（火一定别太大，容易溅油和糊锅）。
煎至两面微黄(颜色形容的不太对，就是图中状态)，加两碗水，加盖，开大火炖。
汁收到一半时，加豆泡(豆泡提前焯水，下锅前挤出水分)。
翻炒均匀，大火收汁，汁水不用全收没，因为豆泡太干了会影响口感。 出锅～
鱼的腌制时间可长可短，特别怕腥的话，就稍微长一点，否则影响不大。