北海道吐司-笔记

作者： 史黛拉YAO

做了好几次，都挺成功的，决定记录下，省的每次翻两个房子。 买的是王后的高筋，贵一点，有点是容易出膜。所以节约不少时间。

用料

• 高筋面粉 320克
• 淡奶油 180克
• 鸡蛋 1个
• 水/牛奶 50克
• 白砂糖 60克
• 盐 4克
• 耐高温酵母 5克
• 黄油 5克

北海道吐司-笔记的做法步骤

步骤 1

鸡蛋没有称，一个就是了，你想更香浓可以把水替换成牛奶，我之前换过特别香。取决于是不是正好有多余的。 我喜欢黄油香味，加了5克黄油。

步骤 2

厨师机按照液体在下，固体在上原则放。分别是 ：水/牛奶，鸡蛋，淡奶油，面粉，糖和盐分开放两边，酵母埋面粉坑里。黄油揉到有点扩展状态了再放。

步骤 3

这状态手套膜口感也很好了

步骤 4

烤箱里放了热水，等待发酵。时常更换热水可以保持发酵的稳定性。

步骤 5

大约等了30分钟 面团2.5倍大 戳洞不反弹，排一下气

步骤 6

分成三个面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，主要是为了擀面时候不回弹，这个时候可以去洗揉面机了

步骤 7

擀成椭圆形，顺便排排气泡，回弹太多说明松弛不够。等一下松弛时候可以等久一点。

步骤 8

把椭圆形从上向下随意卷起来就可以了

步骤 9

继续松弛，期间就可以去烧发酵的热水，倒水，拿吐司模具，然后回来重新擀开

步骤 10

重新擀开，再卷起来，试过几次后发觉，擀两次更松弛，卷起来就准备放吐司盒了

步骤 11

放入吐司盒盖上保鲜膜等发酵到盒子的9分满

步骤 12

九分满 拿掉保鲜膜盖上盖子 烤箱上下层火，预热到170度

步骤 13

170度上下火30分钟

步骤 14

好吃

步骤 15

夹牛肉饼

菜谱创建时间：2020-04-19 20:56:11