波兰种面包卷

作者： 史黛拉YAO

这个是结合了好几个人的方子 ，还算成功，自己写一个笔记省的每次做翻三个地方。用这点面粉我做了6个，三种馅。感觉一次也正好了。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 100克
• 室温水 100克
• 酵母 0.5克
• 面团
• 高筋粉 150克
• 酵母 1.5克
• 室温水 50克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 12克

波兰种面包卷的做法步骤

步骤 1

波兰种，基本上是1:1的比例，酵母放多少看你准备放多久，时间越久放越少。

步骤 2

前一晚冷藏了17小时（时间不重要，主要看状态）拿出来时候并没有蜂窝状态，回温了一个小时反而状态特别好。所以室温回温相当重要。

步骤 3

放入厨师机揉面，次序是按水，波兰种，高筋面粉，糖和盐分开放上层，挖个洞埋酵母。面包机揉的成型了再放黄油。 厨师机一开始揉有点粉装不用急会成型，加了波兰种的面团有点粘手，所以慢慢揉。

步骤 4

已经有点面筋出来了，继续揉，有时间有力气的话就拿手揉。

步骤 5

我是没啥耐心，没等机器出手套膜就拿去发酵了

步骤 6

放进烤箱，盖上保鲜膜发酵，我是放了一碗热水，按照我家室温和最近几次经验，赶时间的话热水要经常换保持一个温度。

步骤 7

戳下去，洞洞不回弹，面团也变成了2倍大可以拿出来了

步骤 8

我分了6个面团，滚圆，静置醒面15分钟。这步也是为了让最后面包不僵。

步骤 9

当中赶时间，忘了拍照，用擀面杖擀成椭圆形，排出大气泡，擀成类似做吐司的面团样子，卷起后再继续醒5分钟，其实按顺序也差不多时间。再擀成水滴型，上面宽可以放馅。

步骤 10

我分别放了芝士，巧克力，豆沙馅，事实证明，豆沙馅相当好吃，下一轮要多放几个豆沙的。放完馅后继续热水放入烤箱发酵到两倍大。准备烤。之前洒点干粉卖相好。我用的是180度15分钟上下火，最后再用150度热风五分钟，用于上色

步骤 11

出炉 冷却下 好吃。以后熟练了就更快了

菜谱创建时间：2020-03-29 16:03:27