鸡爪洗净，去掉指甲改刀一开二方便入味，然后加足量的水和“焯水配料”一起，煮熟鸡爪至能用筷子轻易戳穿。捞出用冷/常温饮用水冲洗冷却，保证鸡爪爽口。
大蒜和小米椒打碎，颗粒可以大一些，我用料理棒打得太细了。然后加入一大勺盐和适量白砂糖、半个柠檬汁，搅拌均匀。
如图，然后密封（我盖保鲜膜）腌制至少1小时入味。
然后加入适量生抽（以鸡爪平面为准，差不多1/3的量），白醋和陈醋（一般1比2），2～3勺芝麻油，搅拌均匀，这个阶段自己试酱汁味道，试好了再加鸡爪拌匀腌制。
完成！记住拌匀后的鸡爪至少冷藏2小时。