鸡蛋沙琪玛

作者： 厨神如画V

小时候的味道…… 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 面团材料：中筋面粉180克、全蛋液115克（大概两个鸡蛋）
• 糖浆材料：麦芽糖80克、白砂糖100克、水30克
• 玉米淀粉：适量
• 炸面的食用油适量

鸡蛋沙琪玛的做法步骤

步骤 1

中筋面粉180克、全蛋液115克（大概两个鸡蛋）放入小美主锅

步骤 2

设定30秒/速度3

步骤 3

再设定2分钟揉面模式，揉好的面是大颗粒状（如图👆），面粉吸水性不好的可以适当减少鸡蛋的量或者增加面粉的量，面粉吸水性特别好的则反之。

步骤 4

取出面团整成球形，清洗干净主锅

步骤 5

揉面垫和面团抹上玉米淀粉防粘，用擀面杖擀成0.7厘米厚的均匀薄片

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步骤 6

步骤 6

折叠起来

步骤 7

用刀切成筷子头宽的细条

步骤 8

再撒点儿玉米淀粉防粘，抖开

步骤 9

理顺

步骤 10

用刀切成3厘米的短条

步骤 11

玉米淀粉撒点儿防粘，抓散

步骤 12

普通锅放小半锅油，烧热，扔一小块面进油锅，面块立刻膨胀并迅速浮起来就表示油温达到了。放入一半的面条进油锅

步骤 13

浮起来稍微炸至颜色泛黄就OK了，不要炸太硬，滤网捞起来，再炸另外一半。炸好的面条放一边备用

步骤 14

主锅干燥，放入麦芽糖80克、白砂糖100克、水30克

步骤 15

设置10分钟/温度varoma/小勺，打开量杯盖熬糖

步骤 16

时间到，快速倒入炸好的面条

步骤 17

10秒/反转3，混合糖浆和面条（也可以加入熟芝麻、葡萄干等坚果和果干）

步骤 18

用刮刀辅助拌匀，快速倒入烤盘（我用的28*28的烤盘，其他尺寸也可以，没有的就倒菜板上）

步骤 19

盖一张烘培纸，侧面和顶部压整齐，我用的吐司盒子来压，还不错

步骤 20

压整齐了

步骤 21

取掉烘培纸

步骤 22

切块

步骤 23

好好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-17 23:18:20