葱卷台式软面包

作者： Jason的量化厨房

学习自油管 https://www.youtube.com/watch?v=xTbPD9TZqXE&t=42s 葱香四溢且入味，早餐首选

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 130克
• 蛋黄 25克
• 动物鲜奶油 12.5克
• 酵母 7.5克
• 细砂糖 40克
• 无盐黄油 40克
• 盐 3克
• 奶粉 7.5克
• 葱餡
• 青葱 100g
• 豬油 20g
• 細砂糖 1.5g
• 盐 1.5g
• 雞蛋 35g
• 烤盘 33*24

葱卷台式软面包的做法步骤

步骤 1

用后盐后油法将面团搅拌至至完全阶段，一发40分钟，28度左右。

步骤 2

按压排气，擀成约10*20长方形。因面团较软，为方便整形，盖上保鲜膜，冷藏1小时。

步骤 3

取出擀成33*24的长方形，并用叉子叉一些洞。

步骤 4

二发温度30度，湿度85度（烤箱內放碗40-50度温水），发酵40分钟

步骤 5

二发同时，制作葱馅，发好，均匀撒上面团上，并撒些白芝麻。

步骤 6

预热220度，烤12分钟。

步骤 7

凉下。

步骤 8

翻过来，底涂上薄薄一层沙拉酱。卷起来，两头切掉，分成四份，约8cm一卷。侧面可涂上沙拉酱，沾上肉松。很香，很可口

菜谱创建时间：2020-04-17 21:24:10