炒咖啡豆与科学方法

作者： Jason的量化厨房

某宝购直火电摇手网烘豆机，用了一年，写一些心得。 烘豆关键是： 1 时间，用手机计时 2 温度 ，用测温枪，某宝几十元 3 了解失水率与烘焙率的关系，我要中深烘的烘焙度，失水率在15-18%之间。

用料

• 咖啡生豆 123.6g
• 烘豆机 1
• 测温枪 1
• 小电扇 1
• 电子秤 1
• 手机计时 1

炒咖啡豆与科学方法的做法步骤

步骤 1

秤123.6g生豆，放入烘豆机，开燃气灶

步骤 2

转速4．5－5．5 首先开中火20秒，然后转小火，3分钟一轮，到3，6，9，12分钟都转中火20秒，中火也不要开太大。 时间手机控制，要用到顺计时与倒计时20秒

步骤 3

有手机倒计时，还可做点其他杂事

步骤 4

12:20转小火后，直到听到清哳一爆后，再转中火 一般200-210度开始一爆

步骤 5

中火1:20到1:30再转小火，小火30秒后关火。

步骤 6

开小电风扇降温。至20分钟冷却后关风扇

步骤 7

总时长20分钟。 失水率16-17％左右 这次降温后秤重为103.4克 来一杯咖啡☕️，满屋飘香👍

炒咖啡豆与科学方法的小贴士

这玩意一般烘100g到120g比较适合。 做好功课，做好记录 尽量量化

菜谱创建时间：2021-11-12 18:17:53