5分钟：清蒸生蚝＆快手蘸料

作者： 沙甜甜的小鱼儿

总共花费不到5分钟，可以上桌 牡蛎在水龙头下冲洗一遍外壳泥垢即可，不要泡，不要来回颠倒哦！原产海水倒出来味道少三分。 想要完整地保留风味，建议从上蒸屉到上桌开吃不超过5分钟！ 另，蒸熟后更容易开壳，无手套也可以 女孩子/养生人士吃还是配有辛性的蘸料来给海鲜祛寒才好，制作方法也很简单。这里我用到了花椒和生姜祛寒。 附开壳技巧

用料

• 鲜耗 6只（一人份）
• 蘸汁调料
• 葱、姜 两瓣、两片
• 小米椒/辣椒 1个（或适量）
• 生抽/酱油 两匙
• 香醋 半匙
• 花椒粒 20粒

5分钟：清蒸生蚝＆快手蘸料的做法步骤

步骤 1

第一步，烧水。足够蒸3分钟的烫水量 准备调料。这是我的调料，没有全用完，配比看上表 大蒜最好用不发芽的蒜，否则微苦 姜要新鲜多汁的啦，不然就加量一些 没有用葱，葱的后味太重，遮鲜

步骤 2

生蚝冲洗了吗？淤泥不脏手不冲也没关系 剁碎以上。怕辣星人减半了辣椒

步骤 3

热锅冷油，中小火，不等轻微冒烟 调至小火

步骤 4

花椒粒轻轻煸炒，出现明显的香味即可捞出 接着，最小火慢煸蒜蓉 这个期间，来调汁

步骤 5

切碎的辣椒圈，姜末泡在生抽和醋（4:1）混合液中，即可 这里我用的是薄盐酱油，平常生抽/酱油建议多加点清水（半匙）稀释，不然盐味重，抢味 香醋的作用是用来平衡油味，煸香的蒜蓉抢味，一点点的醋平衡油腻感。

步骤 6

蒜蓉金黄了吗？ 把酱汁投入，听到刺啦一声！关火 （砸汁儿的做法，指调味液体瞬间入热油爆香）

步骤 7

得到了水油平衡的酱汁儿，香哦

步骤 8

上汽锅2-3分钟。中大火。 听到此起彼伏的噗噗闷响声（壳筋炸裂了），迅速离火，上桌 开壳技巧 生开：在干抹布上摩擦上下壳，用起贝刀找到上下壳连接处的根部，上上下下翘出孔隙，沿一周剖一下筋膜即可用力开壳。（戴手套） 熟开：干抹布包裹防烫，两手分别蹭住上下两壳，相反用力。（反作用力）

步骤 9

不负众望哦

5分钟：清蒸生蚝＆快手蘸料的小贴士

生吃海鲜佐白葡萄酒更佳，浓厚的酱汁海鲜就和汽水更配啦

菜谱创建时间：2020-04-17 17:55:08