油泼热拌面|梅干菜（二）

作者： 沙甜甜的小鱼儿

炎热的天气，整个厨房被午后的太阳晒得炙热。 没胃口？怕麻烦？味蕾刺激？夜宵？ 看这里就对了！不到十分钟搞定，用点外卖的时间还原一个夜市香辣拌面吧！ 消耗梅干菜的第二道美味，基本荣登我家每晚的餐桌。没有用其他蔬菜代替也完全可以，梅干菜独特的风味在这道面里只是附加分啦！属于95分最后的5分圆满。 配料不够/材料不精确无挂碍～顺着思路走就对了

用料

• 任何面 一团
• 梅干菜/娃娃菜 若干
• 油泼配料： 葱姜蒜，小米椒
• 其它调味料 豆瓣酱/酱油/耗油/芝麻酱/香油/醋（几种均可）

油泼热拌面|梅干菜（二）的做法步骤

步骤 1

先冷水泡上： 一把 梅干菜 准备好（任何）新鲜蔬菜（要有好看的颜色！）

步骤 2

开水烧好，下面（这里是虾子面，您随意）

步骤 3

能有的菜都丢进去！(还偷放了一把泡好的木耳) 咕嘟咕嘟煮起来！ 接下来用两分钟准备拌面调料了！

步骤 4

葱姜蒜，辣椒。 （我用的炸蒜，方便哦）

步骤 5

酱油，豆瓣酱（我用六月鲜的，美味） 顺便抓了一把白芝麻！

步骤 6

1-2汤匙食用油，烧热。要轻微冒油烟 （如果有干花椒粒可以丢点下去炸一下，美味程度+15%。 我没用，已经很美味了！）

步骤 7

呲啦淋上 （生蒜的话，可以丢油锅里煎一会。俺受不了生蒜味，您随意） 随后加香醋（…耗油/芝麻酱/辣酱均可）

步骤 8

把面和菜捞出来，一拌即可

油泼热拌面|梅干菜（二）的小贴士

这道面看起来毫无章法，精髓在于： 1.葱要多。热油的量要淋透葱花。 2.小米椒提味。青椒和干红椒不能比。没有可用老干妈？辣酱代替 3.充分激发出蒜香。买的炸蒜很方便省时（又是一个来广东才发掘到的美味tips），没有就用热油淋透 4.豆瓣酱加分。六月鲜第一名！没有就要增加酱类种类了 最后 关于油：一定要热透，多一些，热油从豆瓣酱和小米椒上淋下去，同时兼顾到葱蒜，美味加成多倍。 另，要考虑到煮的蔬菜吸不吸油，梅干菜就是。 油推荐用味重的比如葵花籽油，花生油，椰子油（加成程度30%）。如果是味淡的油，比如玉米油，豆油，调和油，就最好用炒香花椒和增加调味料的方法来增加美味。 关于面：虾子面属于碱味面，选择无味的挂面/饼面/面条就增加酱油量。 其实less is more. 掌握了每种食材的特点，在操作过程中增繁补易、互通有无，即成就不俗。此乃盲派心学。 我的做法：葵花籽油，鲜葱，炸蒜，小米辣椒，热油淋过的豆瓣酱和酱油。味道足矣

菜谱创建时间：2020-03-22 21:32:45