梅干菜（三）与肉沫炒合菜

作者： 沙甜甜的小鱼儿

猪肉的油脂和梅干菜是万年基友。。 再辅佐以足量小米辣椒的画龙点睛，齐活。 但不太能吃辣的人（像我），去掉鲜麻刺激的升华，就略显油腻。 而丰富的油脂才能衬托出的梅香味美，从营养学角度来说菜品过于单一、油脂蛋白质纤维比重不平衡，算不上健康美食。 不出所料，这又是一道为了消耗梅干菜应运而生的菜色。以油置油，部分动物脂肪溶解胡萝卜素加大营养吸收，青椒的清冽平衡油腻的口感，最后一把白芝麻增香添美。

用料

• 梅干菜 干货一把
• 五花肉泥 和梅干菜体积差不多
• 胡萝卜 小半根
• 青椒，香菜(或香芹) 若干枝
• 葱姜蒜 若干
• 酱油 适量
• 爆锅）花椒 少量
• 白芝麻（可无） 几撮

梅干菜（三）与肉沫炒合菜的做法步骤

步骤 1

这是我的份量比重，供参考 青椒很吸油，不需要太多，否则失去油脂香味。 肉馅要肥一些的，梅干菜就好它这口肥美，无他。

步骤 2

这是我的调料份量 小米辣椒，葱姜蒜都切碎的

步骤 3

少量食用油，花椒爆香。这里的“爆”是个形容词，不是动词。如果真等到噼里啪啦炸响，您离告别厨房也不远了。。。（题外话） 总结就是：冷锅热油，火放小使油温下降后，放入干花椒粒，轻微翻炒使之均匀受热，闻到（使劲嗅）有美妙的香味出现，再数几秒就捞出。一定小火，一定不要等到炸裂。

步骤 4

开中火放入肉沫，加了花椒的油会使肉迅速上色，容易焦香，翻炒过程中加葱姜蒜碎末，一起和肉炒出香味。（不腌肉的时候可以借鉴此法，同样可以炒香）

步骤 5

等到油脂被食用油榨出，同时放入胡萝卜梅干菜（梅干菜下锅前切碎一些，入味）

步骤 6

最后放入青椒，红椒，少于热水和酱油，大火收汁。 出锅前可以撒入白芝麻，香菜碎（可无）

步骤 7

盛出。

步骤 8

难得有心情捞出已经沦为电器盖罩的北欧风桌布。

步骤 9

为了中老年的健康友谊，干杯。

梅干菜（三）与肉沫炒合菜的小贴士

拌面/米饭/馒头/春卷 皆可。 最喜欢这种万金油！

菜谱创建时间：2020-03-25 14:58:33