超清爽的日式调理面包-薄烧（可商用）

作者： 胡挣挣的日常烘焙

这是一款非常非常清爽的面包，和三明治一样清爽，但是又比三明治多了焙烤的香味。是我为数不多喜欢的料理面包。

用料

• A高筋粉 800
• 低筋粉 200
• 砂糖 180
• 盐 10
• 酵母 10
• 奶粉 40
• B鸡蛋 60
• 冰水 500
• C酥油 80
• 配料：番茄酱 186
• 卷心菜 930
• 沙拉酱 124
• 肉松 124

超清爽的日式调理面包-薄烧（可商用）的做法步骤

步骤 1

将A混匀再加入B混合至基本扩展

步骤 2

再加入C搅至完全扩展

步骤 3

整形成团盖纸用温度27，湿度75进行第一次发酵

步骤 4

用手指戳洞判断是否醒发完成（缓慢反弹或基本不反弹则成功）

步骤 5

分割成60克/个，滚圆盖纸进行松弛

步骤 6

将5擀成饼状大小（一只手大小，挪动的过程中会回缩，所以可以稍大些）

步骤 7

挤入蚊香型番茄酱，加入卷心菜丝（可多加些，烤后量会变少）

步骤 8

用210℃/190℃烤10左右

步骤 9

出炉趁热对折（对折的时候，中间可用切面刀稍压一下，方便折叠不反弹）

步骤 10

挤上沙拉酱沾上肉松即可

步骤 11

换成海苔肉松也很好吃。

菜谱创建时间：2020-04-16 17:02:23