生姜、大蒜和大葱切片，备用 泡椒切小节，泡姜切丝，备用 木耳温水泡发，泡发好后洗净，切细丝备用 青椒洗净，切细丝备用
鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用； 鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管； 鸡肠，剪刀口沿着鸡肠口戳进，斜着慢慢剪开鸡肠的一侧，清除里面的杂物，然后切成小节，不要太短哦。 小提醒：记得用清水多洗几遍，自家人吃干净卫生更重要！
将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右
锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒泡姜爆出特有的酸香味
倒入鸡杂，大火快速翻炒至鸡杂略微变色
倒入木耳丝，青椒丝，加点生抽，老抽上色，大火翻炒一分钟左右，加盐炒匀出锅装盘。
小提醒：如果没有加青椒的，加入木耳丝后就加盐，炒匀出锅装盘。
鸡心，鸡胗，鸡肝切成0.2cm厚的薄片 鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡肠下锅之后再把鸡肝下锅 全程用大火翻炒，时间不易过长 我吃得比较辣，还另加了小米辣的，这个口味就按自己喜欢和能接受的程度来哦！ 对了，第二天用剩下的鸡杂及汤汁煮面，味道不摆了。面馆好多都有鸡杂面单卖的。