鱼洗净切成片（我是买鱼的时候让卖家给我切好，因为我手艺不行不会片鱼）加入姜片、葱段，两勺料酒、盐腌制，我从下午两点开始腌到五点，没时间的可以腌半小时也可以。
鱼头洗净备用。 配菜洗净备用
鱼头汤：烧一锅开水放鱼头，煮上十来分钟就可以了，期间撇去浮沫。
腌好的鱼肉挑出姜片和葱段，鱼肉可以用清水再冲一下，加入两勺淀粉拌匀。
炒锅倒油，放花椒、葱段、姜片蒜头和辣椒爆香，再加入两勺郫县豆瓣和老干妈豆豉酱，翻炒均匀。
我用的这两样
将鱼头汤倒入炒锅中煮开，加点盐，开始煮菜，分次倒入不同的菜
菜煮熟后捞出装盘
接下来煮鱼，注意⚠️要一片一片的下入锅中。先放鱼排再放鱼肉
稍微煮一会儿，注意不要煮老了，熟了就好。
煮好后鱼和汤一起倒入刚刚装菜的盘里，撒一点花椒、葱花，辣椒面、白芝麻，另起一锅烧热鱼浇在上面。滋啦滋啦的声音……听着就爽！好香！