菠菜剪去根部，开水中焯30-60秒，菠菜变软+深绿色，捞出晾凉。
炒锅倒入1勺花生油，开火烧至油微微冒烟，关火。
无论用多大勺，按比例调配：花生酱3勺、芝麻酱1勺、香油1勺、烧熟花生油1勺、饮用水4勺。
大力搅拌至半流动状，加1勺醋、半勺糖、半勺盐，再次搅拌均匀。万能麻酱就做好啦。
菠菜用手掌握住，挤掉水分。挤干的菠菜球横竖各切一刀，盛入盘中。
浇上麻酱，撒芝麻，完成。
酱汁超顺滑。
-麻酱字面意思是芝麻酱，但我看了老字号面馆的凉面酱，其实是加了花生酱调和而成。这道配方里香油也是芝麻做的，香气已经很浓郁了，加上花生酱，口味比单一用芝麻酱好。 -用油和水稀释，搅拌过程快速大力，麻酱才没有絮状或颗粒。