处理虾。剪刀剪掉虾线、嘴、头部尖尖的部位，剪开虾背，清理虾线。
清洗干净，控干水分备用。
姜、蒜、青红辣椒切末
锅中多倒油，炸虾，迅速翻面，变红后迅速捞出。
锅里剩一点油然后放蒜末、姜末、青红辣椒，煸炒一会。
倒入炸好的大虾，轻压虾头，挤出红汁。
倒入少许料酒、生抽、一小碗水，大火烧开。
转为小火，加上锅盖焖1-2分钟。
开盖，加入鸡精、盐调味，大火收汁，看到汤汁开始收紧的时候就可以关火盛出开吃了。