美味烤麸

作者： 真真3715

烤麸这个美食我是在一次出差上海时第一次听到的，当时美女同事对它的喜爱程度让我对它样子和味道超级的好奇，于是它就必然的入了我的菜谱之中，今天我就来写写烤麸的自制过程和上海的美食之一“四喜烤麸”烹饪的步骤

用料

• 烤麸的制作过程
• 面筋粉（谷脘粉） 100克
• 酵母 2克
• 水 水量只要够搅到没有干粉能揉成团就行
• 四喜烤麸
• 烤麸 随意
• 香菇 随意
• 木耳 随意
• 黄花菜 随意
• 笋 三根
• 配料
• 生抽 8勺
• 老抽 6勺
• 醋 4勺
• 冰糖 3克
• 蚝油 4勺
• 蜂蜜 3勺
• 植物油 适量

美味烤麸的做法步骤

步骤 1

面筋粉加入2克的酵母粉搅匀，加入温水边加边搅拌，搅拌到没有干粉后，用手或面包机揉成光滑的面团

步骤 2

容器四周抹上油（到时好脱模）放入烤麸面团，包上保鲜膜，放在比较暖和的地方发酵至三倍大，可以隔夜发酵

步骤 3

发酵到三倍大后连容器一起冷水下锅蒸45分钟，关火后不要开盖，焖5分钟左右再开盖，放凉，等完全凉透了再脱模，切记要完全凉透

步骤 4

切小块备用，可以装塑料袋放冰箱冷冻，想吃时拿出来化冻食用

步骤 5

取出适量的烤麸用清水清洗两遍，记得动作要轻 ，洗净后水一定要挤干净

步骤 6

水烧开放入清洗过的烤麸煮5分钟（去除酸味）捞起挤干水分，备用

步骤 7

起油锅，记得油要多，因为烤麸不嫌油多

步骤 8

放入挤干水分的烤麸，翻炒，炒至表面成金黄色，捞起备用

步骤 9

黑木耳、香菇、黄花菜提前洗净泡发好，笋片清洗好，切片

步骤 10

烤麸炒好捞起后，锅里留一点油，下香菇、黑木耳、笋片入锅翻炒

步骤 11

两分钟后放入过油的烤麸，加入生抽、老抽、醋、蚝油、冰糖翻炒均匀之后，加入三杯左右的清水，大火煮开后盖上盖子 ，中火烧15分钟

步骤 12

15分钟后加入黄花菜，翻炒均匀后盖上盖子小火10分钟

步骤 13

此时汁也收的差不多了，最后加入蜂蜜，稍微翻炒一下即可出锅，色香味俱全哦

菜谱创建时间：2020-04-14 00:39:34