桃山皮月饼

作者： 轩轩滴一亩三分地

桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配黄油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。桃山皮月饼最大的不同在于饼皮的制作，选用白芸豆代替传统的面粉做饼皮，口感细腻饱满，柔软的外皮也更容易压制出精致唯美的花型纹路，特别赏心悦目。同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多，不容易塌陷和开裂，也不需要担心回油难的问题。

用料

• 白芸豆 250克
• 中筋面粉 80克
• 细砂糖 35克
• 无盐黄油 30克
• 抹茶粉 6克
• 紫薯粉 8个
• 可可粉 10克
• 红豆沙 400克
• 大约可以做20个

桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆洗净放入清水中，浸泡过夜，白芸豆很吸水，泡的时候多放一些水

步骤 2

浸泡好的白芸豆，用手撕掉外皮，泡发好的皮很容易去掉。

步骤 3

都去掉皮后，放入锅内，加入没过豆子的水，大火烧开，转小火煮60-90分钟

步骤 4

煮好的芸豆放凉后倒入料理机

步骤 5

打成细腻的芸豆泥

步骤 6

倒入不粘锅，加入35克白砂糖，用中小火炒

步骤 7

打好的芸豆泥非常细腻哦

步骤 8

炒制浓稠时在加入10克黄油，继续用刮刀不停翻炒。

步骤 9

一直翻炒至成团的状态

步骤 10

炒到这个状态就可以盛出，放凉备用

步骤 11

把芸豆团平均分成4份（想做几种口味就分几份哦）把每一份加入5克黄油

步骤 12

20克中筋面粉

步骤 13

分别揉成面团

步骤 14

然后面团分别加入可可粉，抹茶粉，紫薯粉。原味那个就什么也不加

步骤 15

分别揉成面团

步骤 16

保鲜膜盖好

步骤 17

把每个味道面团都各分成30克一个。

步骤 18

红豆沙分成20克一个的圆球，芸豆面团按扁，包红豆沙

步骤 19

捏紧收口，面粉中滚一圈，抖落多余面粉

步骤 20

放入50克一个的月饼模具

步骤 21

每个口味依次包好，揉圆

步骤 22

按压成月饼状

步骤 23

依次做好

步骤 24

放入预热好的烤箱，165度烤15分钟。。烘烤只是为了让饼皮里的面粉烤熟和定型，因此温度不要过高，烘烤的时间也不能太久。烤到外皮摸起来微微发硬即可，不要烤到上色，尽量使用相对较低的温度来烘烤。

步骤 25

烤好后密封盒保存，放一夜回沙口感会更好

步骤 26

这款月饼非常适合孩子和老人吃，口感非常细腻，低糖低油，颠覆以往传统月饼口感。

步骤 27

包好送闺蜜品尝一下

步骤 28

😋

步骤 29

早餐搭配也是棒棒哒

菜谱创建时间：2020-04-13 23:19:56