圆茄子削皮、去除茄子蒂
将茄子削成小片，不要太厚。 撒2小勺盐，腌制10分钟，腌出水份。
将腌好的茄子攥一下，除去水份
不用攥的特别干，如图这样就可以了。
准备葱花，蒜瓣拍一下切成蒜末
调制一个芡汁：老抽，米醋，糖，淀粉按照每份1勺调好，再放水3—4勺，搅拌均匀。
起锅烧油，葱花炝锅
倒入挤完水的茄子片，中火翻炒
翻炒3分钟左右，茄子断生，变软，炒至两面稍稍有点焦
倒入调好的芡汁调味，不用再加盐了，因为之前腌制的时候盐已经入味至茄子里面了。
快速翻炒一下，放入蒜末，然后再翻炒几下就会闻到茄香和蒜香，这时就可以出锅了 。
好了，盛碗米饭🍚，开动吧。