腰果奶油奶酪（纯素茅屋奶酪/无需发酵）

作者： 无麸消受

腰果奶油是素食烘焙圈里的网红，在各种甜品中都可以看到它的身影。腰果的蛋白质、脂肪含量都低于杏仁，但是特殊的质地有时候会让它比杏仁更出色。腰果做奶酪可以不？参考茅屋奶酪的做法，用腰果奶试验了一下，效果很可以。 坚果奶酪，直接吃就很美味，打蛋器搅打几分钟，就会更细腻轻盈，不但可以和椰子奶油混合后来裱花，还可以做奶酪蛋糕、奶酪司康、奶酪面包、奶酪饼干、奶酪酱等等。 这款腰果奶酪虽然不需要用酸奶菌发酵，过程相对简单了些，但是制作过程需要注意一些细节。腰果磨浆必须磨至非常细腻，减少第一次过滤时蛋白质和油脂的损失；第二次过滤是为了过滤出水分，必须用较密的布，我用的蒸笼布，如果是纱布，那就四五层为好。 坚果奶酪和动物奶酪相比，没有腥味、苦味，口味相对清淡许多，带有坚果自身的香气，用熟制的坚果来制作，会让成品的适口性大大增加。 腰果可以替换成low FODMAP坚果：夏威夷果、花生、核桃、松子。 我个人更喜欢发酵版的奶酪，又能吃到香浓的奶酪，还有富含益生菌的坚果乳清可以享用，一举两得，益生菌对于肠病患者（我）太重要了。 第一遍过滤出来的腰果渣可以制作腰果粉，方法参考杏仁粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104544011/ 富含益生菌的杏仁奶酪（发酵版）： https://www.xiachufang.com/recipe/104547803/ 本方制作的坚果奶酪相比发酵版奶酪更加柔软，口味也更淡。 奶酪冰淇淋： https://www.xiachufang.com/recipe/104626604/ 柠檬奶酪塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/ 奶酪小饼干： https://www.xiachufang.com/recipe/104604085/

用料

• 生腰果 100g
• 纯净水 200g（用于浸泡）
• 纯净水 500g（用于磨浆）
• 柠檬汁 30g
• 海盐 一小撮（可选）

腰果奶油奶酪（纯素茅屋奶酪/无需发酵）的做法步骤

步骤 1

生腰果洗净，用纯净水浸泡6-10小时，期间换一次水。浸泡完毕，将水丢弃。

步骤 2

浸泡好的腰果，加500g纯净水，料理机打成细腻的腰果奶。我用的破壁机中速三分钟-高速三分钟。腰果奶用面粉筛过滤。如图所示，过滤出来的腰果渣也是泥状。如果你过滤出来的腰果渣比较多或者粗颗粒，那就将腰果渣再加少量水磨浆，继续过滤。过滤出来的腰果渣可以压到烤盘上，120度烘烤半小时至干、脆片，直接吃或者磨粉都可以。

步骤 3

加热腰果奶，不要停止搅拌，沸腾后保持六分钟。关火。锅离火，有助于降温。

步骤 4

我的柠檬比较大，用了一个，挤出柠檬汁。如果你的柠檬比较小，那可能要两个。柠檬不建议用苹果醋替代。

步骤 5

这是降温了八分钟的样子，腰果奶变得浓稠，打蛋器画圈开始有纹路。摸一下锅，略微烫手但是可以忍受的状态，此时大约60-65度，加入柠檬汁和盐，搅拌均匀。晾凉至室温。

步骤 6

过滤，我用了比较密的蒸笼布，如果你只有纱布，那就多几层，至少四层比较好。蒙上保鲜膜，冷藏过滤12-24小时。如果有豆腐模具类似的东西，那就压上重物过滤，那样的成品最接近茅屋奶酪。

步骤 7

也可以用漏斗，里面放上一片咖啡滤纸，将酸奶倒进滤纸，蒙上保鲜膜，冷藏12小时，奶油奶酪就过滤完成了。

步骤 8

这是未压重物过滤出来的腰果奶酪，柔软细腻，裱花可以保持1-2小时形状，如果需要更久，可以冷冻半小时再冷藏。当然是没有椰子奶油那么坚挺的。这款奶酪更适合做奶酪饼干、奶酪酱、夹馅和芝士蛋糕。

步骤 9

相比发酵版的杏仁奶酪，这款奶酪制作简便一些，口味也清爽了许多。空口吃，也没问题。

步骤 10

低温高速打发几分钟，会更加蓬松细腻。

腰果奶油奶酪（纯素茅屋奶酪/无需发酵）的小贴士

1、必须使用生腰果。 2、腰果奶酪密封冷藏保质期7天。尽快食用。 3、虽然用了柠檬汁，但是成品几乎没有酸味，适口性非常好。如果用苹果醋，那么成品会有挥之不去的醋味。 4、腰果奶煮沸，不但可以消毒，还可以柔化口感，也延长了奶酪的保质期。 5、海盐可以用普通盐代替，不加也没关系。

菜谱创建时间：2020-04-13 15:04:27