『红糖桂圆核桃软欧』

作者： 喵咪哒

生活只要还有一丝甜蜜 就值得期许 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 拿破仑t55面粉 470克
• 黑麦粉 30克
• 海盐 6克
• 糖 30克
• 蛋液 50克
• 脱脂奶粉 20克
• 水 320克
• 法国老面 80克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 30克
• 【馅】
• 红糖 适量
• 核桃仁 适量
• 桂圆干 适量

『红糖桂圆核桃软欧』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 揉至出筋后加入酵母和黄油 实在没有t55面粉用普通高筋粉也可 老面做法在我主页去搜一下哈

步骤 2

揉至扩展阶段

步骤 3

取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 发酵完成后取出排气

步骤 4

分割成170克一个 滚圆松弛十分钟

步骤 5

拿出一个 如图拍开 翻面

步骤 6

包馅 材料干干的到处跑 大家包的时候搂着点哦

步骤 7

卷起 收紧

步骤 8

底部一定捏紧紧 爆了就不好了 全部包好以后放入烤盘 喷水 进行二次发酵 36° 发40-50分钟

步骤 9

发到两倍大差不多 晃动烤盘它滚来滚去就行了

步骤 10

撒粉割包 再次以图相劝:各位请拥有一把锋利点的刀吧！！！ 😭 烤箱上火200下火200预热20分钟

步骤 11

烤制26分钟

步骤 12

核桃肉需要烤香 桂圆肉蒸软再用 也可以朗姆酒泡一晚再用 如果你有时间的话

步骤 13

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

『红糖桂圆核桃软欧』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-13 12:18:23