高乐高牛角包🥐（10层）

作者： Your昕昕

最开始做烘焙的时候做了一次新手成功的盐面包，那个牛角包超简单，但是这次我有研制了一个高乐高新口味的盐面包，高乐高的甜，黄油的香，还有盐的提味，三个口味在一起非常搭，这个配方的做出来的牛角包层次非常丰富。 另外由于用了烫种法，这个盐面包可以不用放在冰箱冷藏，常温放的话三天，表面也不会干燥，真的超级好吃。 大家赶紧来试试吧！

用料

• 高筋面粉 300克
• 椰子粉 15克
• 高乐高 15克
• 酵母 3～3.5克
• 代糖 20克
• 盐（面团） 6克
• 黄油（面团） 20克
• 白芝麻 15克
• 水 180克（150g逐步增加）
• 烫种 60克
• 黄油（内里） 16克
• 盐（内里） 5克
• 蛋黄（表面） 1个

高乐高牛角包🥐（10层）的做法步骤

步骤 1

烫种配方 高筋面粉80g，水100g、 盐1g，椰子粉10g、糖5g，将各种粉类混合均匀，将100°的开水，放入面粉混合物，用筷子搅拌团状，没有干粉。 Ps: 做汤种的面团需要多一点面粉，会有损失，而且水一定要用开水才可以。

步骤 2

将酵母放入35度温水中，搅拌至融化，这样更有利于面团发酵，不会像面粉中加入盐同时加入酵母，影响酵母的活性。

步骤 3

将各种粉类和烫种混合均匀，揉成团。

步骤 4

这是没加入黄油的状态。

步骤 5

将黄油切成片，手温融化，揉进面团，如果你不会揉的话可以参考下面的手法，因为主要是让面团有劲性，拉伸不断，在压成团在拉伸，重复到黄油全部融化即可。

步骤 6

很简单，你就当做拉面一样，一遍看电视一遍揉就行，大概 10分钟就可以了。

步骤 7

放入一个干净的盆里。

步骤 8

盖上占了水的纱布，大概发酵1h. 到1.5h，左右室温的话可能要更长一点，发酵到1.5到2倍大，手指按压面团不回缩，就可以啦。

步骤 9

分割成8个面团，每个65g左右

步骤 10

整形成水滴状

步骤 11

加入2g黄油和适量的大块海盐颗粒，没有普通盐也可以。注意这里有个点。①如果你不封口，黄油会流出来，牛角包的底部也会脆脆的。但是油纸会有点邋遢。②封口封好，里面包裹的也很好，会更有层次感。

步骤 12

卷好以后是这样的，记得封口朝下～

步骤 13

成品的层次感！超级好吃

步骤 14

搭配一个泡沫咖啡真的是满足的下午茶啦

高乐高牛角包🥐（10层）的小贴士

喜欢不妨做一下，记得给我交作业呀！

菜谱创建时间：2020-04-12 21:44:31