全麦核桃吐司

作者： LIURUOCHUN

一款甜味适中且健康的吐司 配方可做450g吐司盒两条

用料

• 高筋面粉 360克
• 全麦面粉 200克
• 鲜酵母 15克
• 红糖 50克
• 蜂蜜 15克
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 冰水 200克（泡全麦粉）
• 冰水 170克（和面）
• 无盐黄油 30克
• 核桃仁 100克

全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

200克全麦面粉用冰水搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏18-24小时备用

步骤 2

100克核桃仁用预热好的烤箱160度烤8分钟

步骤 3

用刀切成小块

步骤 4

将材料中除了黄油和核桃仁的部分放入厨师机，打至出厚膜，加入软化好的黄油至完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜，且边缘锯齿光滑

步骤 5

加入核桃仁低速1分钟搅拌均匀，整理好面团，盖上保鲜膜，28度左右发酵一小时

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步骤 6

步骤 6

发酵至两倍大小，戳洞不回缩不塌陷就好了

步骤 7

这用了两种整形手法，把面团平均分成2份，其中一份再平均分成3份，滚圆松弛20分钟，无需排气

步骤 8

取小面团，分别擀开并卷起，完成第一次整形，继续松弛20分钟，这一步注意擀面力道要均匀，且不要太过粗暴，以免断筋，边缘有小气泡就轻轻拍掉

步骤 9

大面团取出，光面朝上，擀成长方形，翻面，底部压薄

步骤 10

卷起，底部轻轻捏紧

步骤 11

收口朝下放入吐司盒

步骤 12

三个小卷卷收口朝下擀开，翻面卷起

步骤 13

方向一致放入吐司盒

步骤 14

36-38度，80%湿度发酵1小时

步骤 15

烤箱预热，上火165度，下火195度，将吐司放入预热好的烤箱下层40分钟，中途表面上色满意后盖锡纸

步骤 16

出炉及时脱模后侧放晾凉

全麦核桃吐司的小贴士

1、不同面粉吸水性不同，注意预留水分，不要一次性加； 2、希望更健康的的朋友可以把黄油等量替换成椰子油； 3、红糖可以提前和主面团的水融化后一起冷藏，避免打面过程中结块。

菜谱创建时间：2020-04-12 20:27:49