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【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南

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日式轻乳酪蛋糕 是一个进阶的食谱,它是前面轻奶酪蛋糕的一个后续。这个系列里面一共有四个视频。 第一集:戚风蛋糕 第二集:巧克力戚风蛋糕 第三集:轻乳酪蛋糕 第四集:日式轻奶酪蛋糕 (相关的视频可在微博或者哔哩哔哩网站查看) 四个视频涉及很多做蛋糕的方方面面。例如蛋白打发的几个阶段,蛋白打发对蛋糕的影响,蛋黄糊的乳化,蛋黄糊的稀稠程度,温度对蛋糕的影响,等等。前面三个视频侧重于蛋糕的成败,而最后一个视频侧重于如何将蛋糕做的更加完美。新手入门的话,建议从第一集开始看起。

用料

【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法步骤

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步骤 1

选择椭圆形的烤盘,小一些的烤盘相对容易一些。

步骤 2

垫纸,纸和烤盘之间留一些空隙。

步骤 3

分蛋(鸡蛋不需要回温),分好后的蛋清放冰箱冷藏。

步骤 4

烧一锅热水,水开始冒泡时,调小火。

步骤 5

放盆在热水上,放入牛奶,奶油奶酪和黄油,慢慢融化,完全细滑无颗粒时,关火。

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步骤 6
步骤 6

再放入蛋黄,搅拌1分钟左右。

步骤 7

筛入面粉,搅拌均匀(整个过程要迅速,避免蛋黄受热变熟)。

步骤 8

此时蛋黄糊的状态。

步骤 9

蛋清中放入白醋,分次放入白糖,进行打发(到湿性发泡)。

步骤 10

分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中,翻拌法搅拌。

步骤 11

倒入到烤盘中(观察面糊的状态),不需要震烤盘,抹平即可。

步骤 12

放到一个更大的烤盘中,大烤盘中加入热水,用水浴法进行烘烤。

步骤 13

放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。

步骤 14

打开烤炙功能(如无烤炙功能,调最大火力) 3分钟,进行上色。

步骤 15

稍微放凉后,烤盘不烫手时,取出蛋糕。

步骤 16

撕掉烘焙纸。

步骤 17

用木板翻过来,然后放冰箱冷却2-3小时。

步骤 18

做好的蛋糕,吃到嘴里会有“沙沙”的声音。

【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南的小贴士

烤盘:Oval Shape Nonstick Baking Tray, Size: 8.8 x 4.5 x 3.1 inch

菜谱创建时间:2020-04-12 19:45:11
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