准备材料，香椿一把，鸡蛋适量，我用了8个鸡蛋，我这个鸡蛋比较小。大家看着放就可以。香椿去根洗干净，用开水烫几分钟，捞出切成小段。鸡蛋倒入大碗里搅散，加入香椿碎。
加入生抽，蒸鱼豉油，香油，鸡精少量，不要太多，更多的保留香椿自己的香味。适量盐，拿不准的话可以先少放点，炒的时候口轻再加点盐。
锅内加适量食用油烧热，把油在锅里转一圈，让锅四周壁上也沾上点油，防粘。转中小火，倒入香椿鸡蛋液，过几秒等底部定型再翻炒，等到全部鸡蛋翻炒均匀，转小火再来几秒就好了。注意：鸡蛋液干了以后就要转小火翻炒，不然容易糊哟。
装盘开吃吧。有问题小伙伴们可以积极留言哦～