新鲜的桂鱼杀好后清洗干净，两边轻轻划几下，方便鱼儿入味
葱切段，姜切薄片。
把鱼放在鱼盘，正面均匀洒上盐（只要平时正常做鱼放盐量的一半）把姜葱铺在鱼身上，鱼肚也放一些，淋上料酒。水开后放入锅中大火10分钟。
蒸鱼期间准备料，姜和蒜磨成泥（这一步是好吃的关键，（直接切成姜丝或者蒜粒味道没有这个好）
鱼蒸好后取出把汁倒掉，葱姜去掉，如图。
淋上蒸鱼豉油，这一步汁要把握好量，不能倒太多，不然很咸，想要汤汁多一点可以加少许热开水，把葱姜蒜，辣椒、花椒粒铺上，油烧开淋上即可。
1、鱼的选择：一般桂鱼或者鲈鱼最好，刺少肉嫩，很适合清蒸，黄鱼也可以。 2、盐一定要少放，不然后面淋上蒸鱼豉油很咸，豉油太少不够蘸汁。 3、蒸好鱼后得汁和姜蒜有腥味，必须都倒掉。 4、有小孩或者不能吃辣辣椒可不放。