羊排泡冷水里解冻后，切分成块。肉多的一头把肉横切面分层，去掉多余的肥肉。（喜欢吃肥肉的也可以留着一起烤。我喜欢把肥肉切下来，炼出油来炒蔬菜，油炸喷喷香直接吃掉。）处理好的羊排洗干净再浸泡半小时，泡出血水倒掉后，沥干。
在沥干后的羊排上撒盐后给它们按个摩，不用很久，让盐粒均匀的遍布羊排表面即可。
洋葱切成条状，蒜瓣横切成片，一起倒入羊排。静置15分钟，如果赶时间也可以跳过静置这一步。主要是让蒜瓣和洋葱充分接触空气形成大蒜素，以发挥最佳效用。羊排的腥味能在这个过程中得以释放。
拿出烤盘洋葱铺底，蒜瓣夹在肉层之间，再覆盖上剩下的洋葱和蒜瓣。
送入烤箱，上下火230度，大约30分钟，具体时间要根据实际情况掌握。
羊排餐的配菜可以用土豆、蘑菇、西兰花等等。我今天用的芦笋，羊排烤制表面冒油就可以把芦笋淋上生抽也放进去烤了。芝麻等羊排出炉，用烤箱的余温烘烘就可以撒在随便什么上面，超香的。
烤至羊排表面滋滋冒油，洋葱有点焦糊，就成功了。出炉前把预备好的餐盘放进烤箱稍微加热一点，确保羊肉不会遇到冷盘子影响口感。
出炉啦，外焦里嫩的羊排咬一口滋滋冒油呀，撒上点芝麻，更是喷喷香。配上芦笋好一顿美味！
基本零失败的一道菜。 唯一要注意就是火候的掌握，烤到20分钟以后要时常关注下羊排的变化，发现好了及时拿出来，总体时间大致30分钟，但因为羊排的差异时间上还需要根据实际情况调整。