个个脆皮空心的炸糖糕（零失败版）

作者： 泡儿小厨

疫情期间练就了一身卖早点的好本事，试过两次后，找到了最简便实用的方法，特此传授给大家。

用料

• 面粉 一碗
• 白糖 60克左右
• 红糖 90克左右

个个脆皮空心的炸糖糕（零失败版）的做法步骤

步骤 1

制作烫面，盆中倒入一碗面粉，就最普通的那种面粉就行，然后锅中加入一碗半清水，60克左右白糖，煮沸，然后把沸腾的糖水倒入盆里，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉就行。（敲黑板：这步的重点是面粉与水的比例1：1.6）

步骤 2

菜板上抹上油，双手也抹上油，避免沾手，把烫好的面揉在一起，加一把干面粉进去，揉匀成一个光滑的面团，小心点，面又烫又软。（敲黑板：这步的重点是揉的时候要加把干面粉进去，这是脆皮空心的关键）

步骤 3

揉好后盖上保鲜膜醒三十分钟。注意，烫面也是需要醒的，不然很难空心。

步骤 4

调糖馅儿，我用的红糖，碗中放入90克红糖，30克面粉，不用这么精确，糖和面粉大概比例是3：1就行。（敲黑板：这步重点是不能直接包糖，一定要掺干面粉，不然炸的时候就露馅儿了！）

步骤 5

把醒好的面分成小坨，揉圆按扁，把糖馅儿放进去，然后用虎口处转动收拢，最后多出来的小尖尖拔掉就行，然后轻轻按扁。（敲黑板：这步重点是不能用包包子的手法包，因为面上有油，褶子不容易粘紧，一炸就开，用虎口转动收紧的办法没有缝隙，完美）

步骤 6

锅里倒油，油五成热的时候开炸，油温判断的依据就是筷子插进去边缘冒小泡泡，炸到两面金黄鼓起来，捞出来控油就好了。（敲黑板：这一步的重点是油温不能太高，不然就炸焦）

步骤 7

不喜欢太甜的就少包点糖，个个脆皮空心，我一口气能吃五个。。。

个个脆皮空心的炸糖糕（零失败版）的小贴士

1.面粉和水的比例 1：1.6 2.糖馅儿中糖和面粉的比例 3：1 3.揉面的时候一定要加把干面粉！

菜谱创建时间：2020-04-11 20:50:49