柳橙奶酪咕咕洛夫蛋糕 津田阳子招牌蛋糕

作者： hyy_lili

这是一款具有柳橙柔和香甜特色和浓郁奶酪口感的蛋糕，以咕咕洛夫模具烘烤而成，京都甜点名家津田阳子的代表作之一。 阳子老师的配方致力于研究素材之间的结合方式，即使加入大量奶油奶酪也不会太厚重、油腻，只借食材的力量在湿润的口感中，兼具轻软的质地。 根据原方亲试了几次，稍微改动了一下方子，分享给大家，咕咕洛夫蛋糕外表面有一点点脆硬的口感，里面蛋糕湿润且轻软，是我吃过奶酪味非常非常浓郁，但却最不觉得腻的蛋糕，还有橙子的香甜，搭配单品咖啡和乌龙茶都很美妙。

用料

• 奶油奶酪 160克
• 鸡蛋 3个
• 糖粉 150克
• 糖渍橙皮 50克
• 君度橙酒（力娇酒） 50毫升
• 水饴 20克
• 低筋面粉 160克
• 杏仁粉 40克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克

柳橙奶酪咕咕洛夫蛋糕 津田阳子招牌蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料如上，奶油奶酪切小块，隔水加热，粉类过筛备用，糖渍橙皮、水饴和橙酒混合

步骤 2

奶油奶酪室温软化，或者隔水加热软化以后，打蛋器充分搅拌。

步骤 3

脱模准备：留出来一点点奶油，用毛刷刷在咕咕洛夫模具内壁上，过几分钟后，放入高筋面粉，让内壁表面都被薄粉覆盖，包括内柱都要覆盖到，多余的高筋面粉，稍微震一震，到处去。

步骤 4

分次加入糖粉，打发至蓬软，发白。注意糖粉要一次少量慢慢加入并迅速混合，糖粉剩下三分之一的量时，打蛋器搅拌动作加大，手打觉得费劲，可以考虑用打蛋器或者厨师机。

步骤 5

混合蛋液，要让蛋液与打发好的奶油混合，关键在于将打散的全蛋液隔水加热至人体体温程度。将蛋用叉子隔水搅打发泡，到出现泛白的泡沫后分次加入奶酪糊中，注意蛋液不要加热过度。

步骤 6

每次加入蛋液都要和奶酪糊充分混匀

步骤 7

将橙皮、水饴和橙酒的混合物也隔水加热到体温，在加入，搅拌匀。

步骤 8

加入过筛的粉类

步骤 9

最初用搅拌匙如切割般混拌，直至看不到粉类，接着，从底部舀取再倒入般的动作来混合，自然混匀面团，让蛋糕轻软有弹性。

步骤 10

倒入之前准备好的模具中，用搅拌匙将盛入的大量面糊从模具中心向外推拨，将模具转一圈，再向下轻敲两三次，确保填满了整个内部空间。

步骤 11

预热180度，烤20分钟，然后将温度降到170度，再烤20分钟。

步骤 12

烤好后取出放在晾架上，脱模

步骤 13

橙香，奶香都非常浓郁，外壳略硬，带酥感，内里柔软湿润。

步骤 14

配一杯热乌龙享用，理想的下午便是如此。

柳橙奶酪咕咕洛夫蛋糕 津田阳子招牌蛋糕的小贴士

原方在蛋糕脱模后，还要趁热在表面涂一层君度橙酒糖浆，个人觉得没有必要，直接吃已经非常香甜可口，不过感兴趣的朋友也可以试试。糖浆制作方法：锅里放入100ml水和100克白砂糖，中火煮沸，放凉，取30ml与30ml君度橙酒混合，即可。 糖渍橙皮可以某宝买，也可以自己熬，将橙皮切小块，淡盐水焯一遍，然后白砂糖小火慢慢熬，直到水份逐渐熬干。

菜谱创建时间：2020-04-11 16:14:02