经典美味的川菜《鱼香肉丝》

作者： CZD_ysmk

川菜在我国经典菜系中占绝对重要的地位，麻辣鲜香尤其受欢迎，川菜最大的特点就是小煎小抄一锅成菜，让你越吃越想吃！今天就教大家这道经典快手下饭菜。大家一定要仔细看完再上手炒菜。

用料

• 猪里脊 250克
• 冬笋丝、木耳丝 100克
• 蒜瓣两个、葱和姜都切成未、分成相等的两份。 20克左右
• 腌制肉丝的用料如下
• 生抽 2勺30克左右
• 料酒 2勺30克
• 老抽 5克
• 盐 1克
• 鸡蛋清10克、干淀粉15克、清水50克左右
• 碗汁用料如下
• 盐 2克
• 白糖 40克
• 米醋 45克
• 生抽 40克
• 水淀粉 30克
• 料酒 15克
• 鸡精 1克
• 先把碗汁所需上述调料提前调好备用
• 准备泡椒酱或郫县豆瓣酱 15克左右
• 克

经典美味的川菜《鱼香肉丝》的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成肉丝用腌制肉丝的上述调料抓抖均匀最后用二到三次加入清水不断抓揉肉丝使其吸收水分，最后在肉丝表面淋上少许食用油入冰箱冷藏十到十五分钟。我因为没有冬笋就用青椒两小只切丝代替冬笋了，木耳提前浸泡好切丝，锅烧开水后将冬笋和木耳焯水半分钟捞出备用。

步骤 2

这两种酱料选任一种均可。开始抄制肉丝，锅里放油，油温三成热下肉丝用筷子打散，肉丝变乳白色时，火开小火下泡椒酱或郫县豆瓣酱炒出香味，下蒜未葱未姜未翻炒均匀，下焯好水的冬笋和木耳，下调好的碗汁翻炒均匀，起锅前再下蒜未葱花即可。

步骤 3

我因为没买冬笋，以青椒代替了，大家炒制这道菜时，油不要放多，我一失手油多了一些，但是这个菜真的很下饭，大家有空来试试吧！

经典美味的川菜《鱼香肉丝》的小贴士

腌制肉丝的要点，清水在加完料酒生抽老抽和盐抓匀后再分次加清水，每加一次必须观察肉丝是否吸干水份再加，切记我只能给到一个大概的水量，你们实际操作时一定要注意观察千万不要加太多水，水打好后最后加三分之一的蛋清抓匀再加干淀粉拌匀，最后淋上少许食用油，淋油的目的是隔绝空气更好入味，炒肉丝时不容易粘连在一起。

菜谱创建时间：2020-04-11 11:08:26