鱼清洗干净。下入料酒，姜片，盐，鸡精，生抽搅拌均匀，再下入干淀粉。
有人七八成(210－240度)下入鱼块炸制定型捞出控油。
另起锅烧油，下入姜片蒜子豆豉小米辣炒香，下又豆瓣酱，炒出红油。加入高汤或清水，下入炸好的鱼块，调味盐，鸡精，白糖少许生抽。中小火煮五分钟就可以出锅啦。