葱切段，胡萝卜和白萝卜去皮切滚刀切，洗净菌菇，洋葱切块，蒜瓣拍碎，姜切片。（这里的蔬菜可以使用按照喜好替代）
牛小排去除多余脂肪，切块。
泡在清水里去血水，30分钟换一次水。两次换水后沥干水份备用。
在炖锅内（我用的是铸铁锅，炖菜一流）倒入少许油，中火加热，下牛小排煎制两面金黄，取出。（不需要煎很久，也不需要煎熟。）
同一锅内，调大火，下葱姜蒜洋葱翻炒出香气，洋葱软身。
将煎制的牛小排骨头向上放置在葱姜蒜上。倒入足量的清水，淹没牛小排为宜，大火煮开。（有血沫漂浮的话，建议撇去）
等煮开期间，将生抽、老抽、红糖、醋、麻油、韩式辣酱调和均匀。
牛小排煮开后，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，再次煮开后，转小火，慢火炖制3-4小时，直到牛小排酥烂为宜。（我炖了3个小时左右，非常软烂了）期间可以尝尝酱汁，根据口味调节咸淡。蔬菜差不多在出锅前30分钟加入，太早的话煮烂了就吃不到咯。
出锅前10分钟，用2汤勺淀粉和4汤勺牛小排汤混合，倒回锅内勾芡。（勾芡前记得撇去多余油脂，见小贴士）大火收汁约10分钟或者到自己喜欢的程度。这样可以让酱汁更浓郁，而且包裹住蔬菜和牛肉，味道更好。炖好的牛小排撒上白芝麻，搭配泡菜米饭绝对下饭～～也可以用生菜包裹泡菜和牛肉，放点米饭裹着当饭团吃也很美味哦。
炖好的牛小排油脂很多，勾芡之前建议可以撇去。或者冷藏一晚，直接捞起固体的油脂，然后再进行勾芡和收汤汁。