古早烫面蛋糕

作者： 陈红美善品顾问13816915445

用料

• 低筋面粉 100克过筛
• 鸡蛋 6个（50克以上）蛋清蛋白分离
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 少许

古早烫面蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油入主锅，3分钟/80度/小勺

步骤 2

加入低粉，10秒/速度3，用刮刀棒帮助刮下锅壁上的粉，把主锅从机器上拿下降温。

步骤 3

另外拿一个无油无水的主锅，放好同样干爽的蝴蝶棒，放入蛋清，设定3分钟/速度4，打发蛋白，期间分3次加入白砂糖，滴几滴柠檬汁或白醋。直至蛋白打发到垂直小尖角状态。打好的蛋白放一边备用。

步骤 4

这时刚才烫好的面糊应该降温到室温了，加入牛奶和蛋黄，还有盐，10秒/速度4混合。

步骤 5

把打发的1/3蛋白加入到面糊里，用刮刀棒帮忙快速翻拌均匀。

步骤 6

将面糊全部倒入放蛋白的锅内，用刮刀将面糊翻拌均匀，注意手法。

步骤 7

倒入垫好烤纸的模具，（如果是活模，需要包锡纸）预备一个大一些的烤盘，放一些水。震一下去掉大气泡，放进有水的大烤盘，放入预热好的烤箱，中下层，150度，水浴烤70分钟，（视自己烤箱温度自行调节）

步骤 8

出炉

步骤 9

超级绵密，一定好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-10 15:36:14