米其林餐厅的煮虾方法｜Sissi's FoodLab

作者： Sissi的料理实验室

西式烫虾法：在国外的奢华型五星酒店的中央厨房工作过，他们的焯虾方法，焯出来的虾清爽鲜嫩晶莹剔透口感弹牙，适用于沙拉，冷盘。 用时5分钟，厨配：锅*1，大筛子*1，料理盆*1。

用料

• 虾仁 500克
• 柠檬 1个
• 西芹 1根切段
• 洋葱 1个切十字
• 胡萝卜 1根切段
• 冰 适量
• 水 适量

米其林餐厅的煮虾方法｜Sissi's FoodLab的做法步骤

步骤 1

去虾线。

步骤 2

柠檬、西芹、洋葱、胡萝卜放入锅中加水煮沸，如有浮沫捞除。

步骤 3

容器中放入准备好的冰块，添水放在锅旁。

步骤 4

下虾，根据大小焯30秒-90秒不等，虾体蜷缩断生之后立刻捞出放入准备好的冰水中。

步骤 5

尝尝，极嫩，空口就很好吃，别都尝没了。

米其林餐厅的煮虾方法｜Sissi's FoodLab的小贴士

- 别煮老了 - 虾多按比例增加配料

菜谱创建时间：2020-04-10 12:24:30