princess cake 慕斯小蛋糕

作者： angel樱酱

b站复刻，有些许不完美，但自己还算满意

用料

• 草莓 n个
• 热牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 奶油 80克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克
• 中筋面粉 90克
• 玉米淀粉 12+30g克
• 蜂蜜 12.5g勺
• 水 7.5克
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 50克

princess cake 慕斯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.卡士达酱 蛋黄2个 细砂糖35g 玉米淀粉12g 加热牛奶200g （放在小锅中，加热，不断搅拌，粘稠放入冰箱冷藏，记住用保鲜膜贴紧酱，阻断空气，用筛网过筛，使之没有结块）

步骤 2

2.蛋糕体 鸡蛋3个 细砂糖100g 打发 加入10g牛奶 和20g淀粉和90g中筋面粉（过筛） （切拌法 搅拌置入28cm正方形烤盘中 震出气泡） 烤箱180度 15min

步骤 3

3.同时准备草莓酱（蓝莓酱或其他浆果） 一盒草莓 搅拌机榨汁 加入一两勺糖即可，不愿太甜，这样做甜度下降，保质期也会，尽量冰箱冷藏几日吃完 然后开始熬，大概30min不到，小锅小火不断熬煮粘稠即可，置入冰箱冷藏

步骤 4

最后是 杏仁膏（我用了减半的量，只做了两个装饰） 杏仁粉60g 糖粉50g 蜂蜜12.5g 水7.5g 先用白色色素将黄色团子染白，视情况，我加了很多滴，取一小团，红色只需用牙签挑一点点就行了，擀成饺子皮状

步骤 5

海盐奶油 奶油80g+8g细砂糖 打发7成，尖尖角 混入90g 做好的卡士达酱 混合 （可以加点盐巴，解腻）

步骤 6

整形，如图二所示 一层蛋糕一层草莓 一层卡仕达酱 一层蛋糕 一层海燕奶油，如抹面一样，放入冰箱 我直接冷冻20min左右 防止塌陷 揉条 用白色杏仁膏整形，也可以用一颗小草莓替代，由于剩下的被我吃了。最后 冷藏即可

菜谱创建时间：2020-04-10 10:16:05