原料：辣子鸡丁用到的食材比较多。
将鸡肉切成1厘米见方的小块，控干水，加入盐，胡椒粉，生姜片，花椒，料酒拌匀腌制10分钟左右。
将干辣椒切成小段和花椒一起泡水，备用。
切好大葱和姜片，放着备用。
在鸡丁下锅前，加入鸡蛋清和淀粉水拌匀。
锅中倒入油，中小火，将鸡丁倒入油中炸3分钟后捞出。
再在油锅中多加入些油（保证油能够将鸡丁没过），大火，将鸡丁倒入油中，炸成金黄色后捞出。
另起锅，加热油，加入之前备好的葱，姜，干辣椒和花椒，再加一勺豆瓣酱，将鸡丁倒入，翻炒，加入少许糖调味。
这样辣子鸡丁就烧好了，可以装盘盛出了。
出锅的辣子鸡，可以依据个人的喜欢撒上一些白芝麻。
1.大家可以选择用鸡腿肉，吃起来可以更加松脆。 2.炸鸡肉的时候第一遍小火炸3分钟，之后一定要用大火再复炸鸡丁一次至金黄。 3.鸡丁不要切的太大，1cm见方即可。