牛肉泡在水中以去除血水，中间要多换几次水
牛肉冷水下锅，放入葱姜，倒入料酒，大火煮开。 在煮开过程中会有浮沫产生，撇去浮沫直至汤清澈。如果汤非常清澈就不需要再洗牛肉了，如果撇完还有较多残余浮沫要用热水洗一下。（冷水不可以！） 浮沫产生太快太多的话容易扑锅，要尽快撇去浮沫，情况不妙的话就离火。千万不要兑凉水哦。
黄酱，葱，姜，辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，冰糖放入高压锅中，倒入热水，再放牛肉。 （如果想卤豆皮，鸡蛋可以这个时候放进去） 高压锅压40分钟 这一步一定一定不可以放盐，要不然牛肉炖不烂
打开高压锅盖，加盐，加入切成条的面筋，小火煮20分钟
捞出面筋 用香油，热水澥麻酱，浇在面筋上 加入辣椒油，完成～