日式无麦麸大米粉长崎蜂蜜蛋糕

作者： 李小月-lixiaoyue

使用大米高筋粉和低筋粉，不含麦麸。麦麸指的是麦子粒的皮，就是那层黄色的皮子，一般小麦过敏多半是麦麸过敏（当然这是需要检测过敏源的），麦麸不是面筋，写其他无麦麸方子时有的亲有点混淆。 跳脱过敏这个问题，用大米粉制作的成品口感更松软湿润，也可以避免一些吃小麦制品时的烧心问题。 我做的这个模具感觉不是太合适，有点大了，用的家里有的24×24的烤盘，如果有20或18的模具出来成品会长更高一些。 不过，也无妨，家庭烘焙更重要的是方便快捷用现有的器具做出好吃的蛋糕。 我用的蜂蜜是麦卢卡蜂蜜，颜色深质地比较浓稠风味比较足的，这点蜂蜜直接影响蛋糕的风味，看个人喜好。 这里糖放的比较多，主要是为了全蛋打发，我是兑的130克海藻糖+30克细砂糖，大家根据喜好调整，糖不能太少。 日式料理清酒能够很好地去腥增加风味。

用料

• 鸡蛋（全蛋） 4个
• 蛋黄 4个
• 大米高筋粉 72克
• 大米低筋粉 48克
• 蜂蜜 10克
• 细砂糖 160克
• 黄油 50克
• 牛奶 25克
• 日式料理清酒 25克

日式无麦麸大米粉长崎蜂蜜蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘铺好油纸。

步骤 2

准备原料，烤箱上下火190度预热。

步骤 3

称取混合两种粉。

步骤 4

黄油隔水融化加入牛奶日式料理清酒

步骤 5

这是我这次用的

步骤 6

搅拌均匀待用

步骤 7

鸡蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜混合在打蛋盆里

步骤 8

打蛋盆放在65度左右热水内（图片没显示出来），进行打发。虽然有点难打，时间久一点，需要差不多10分钟左右。

步骤 9

打好的蛋液颜色变浅，划出痕迹可维持三五秒

步骤 10

向蛋液内筛入粉

步骤 11

翻拌均匀至无干粉

步骤 12

取一勺混合面糊至黄油清酒混合液体中，搅拌均匀。

步骤 13

倒回混合面糊，翻拌均匀

步骤 14

面糊由高处倒入烤盘

步骤 15

在台面上震几次，震出大气泡

步骤 16

进烤箱上火190度，下火150度，烤制5分钟左右上色，转至上下火150度，继续烤制55分钟。根据自己烤箱脾气进行微调。

步骤 17

出炉后连油纸冷却5分钟左右温热不烫手时包裹保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，第二天就可以拿出来享用啦。搭配黑咖啡或者清茶，口味更佳。

菜谱创建时间：2020-04-09 15:00:59