【外酥里嫩】100%菠萝包🍍

作者： 火炭麗琪dd

此配方做出来是刚好六个巴掌大的菠萝包！所以一定要按照配方的量来❗❗如果想做多一些就材料翻倍，自己换算哦！🍯🍯🍯㊗️成功

用料

• 主面团
• 水 100克
• 鸡蛋 30g
• 盐 3克
• 糖 20克
• 奶粉 10克
• 高粉 200g
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 酥皮
• 低粉 75克
• 糖粉 35克
• 黄油 35克
• 鸡蛋 15克
• 奶粉 10克
• 面粉 克

【外酥里嫩】100%菠萝包🍍的做法步骤

步骤 1

主面团的做法：面包桶里依次放入液体类、糖跟盐对角放、奶粉、高粉、酵母。揉面30分钟后放入15克切块黄油继续揉15分钟。（手揉也是一样）面团放入盆子里，封上保鲜膜。发酵两倍大，用手指沾面粉戳一下不会回缩就是发酵完成。大概一个小时吧（我放蒸笼里，想知道具体发酵方法可以问我 ）也可以按照你们自己的发酵方法，放烤箱发酵也可以

步骤 2

酥皮做法：奶粉跟低粉混合均匀。黄油软化后加糖粉搅拌，再放入鸡蛋液拌匀。筛入奶粉跟低粉，用硅胶铲刮匀。用保鲜袋装起来放冰箱冷藏。

步骤 3

发酵完成的面团拿出来，压出气泡。

步骤 4

此配方做出来的面团四舍五入360g，一共分成6份，每份60g

步骤 5

按压排气，然后滚圆。记得滚圆的面团要用保鲜膜盖住 以防表面干掉

步骤 6

此配方酥皮做出来180g 分成六份，每份30g。

步骤 7

把它滚圆

步骤 8

取出一张保鲜袋，把滚圆的酥皮放里面，用手轻轻压扁，然后借助擀面杖擀成圆形

步骤 9

从保鲜膜取出面团轻轻放在酥皮上，然后翻过来倒扣在手上。用手掌整形整圆

步骤 10

用刮刀或者牙签用力的画出花纹！！！一定要用力一点，否则后续发酵跟刷蛋液纹路会渐渐消失

步骤 11

送入烤箱二次发酵（下面放一碗开水）或者50°发酵半小时 发成两倍大 这个臭菠萝包气死我了，滚圆主面团的时候在赶波比（柯基)出厨房，没滚好 然后发酵就裂开了 其他的完好

步骤 12

取出刷蛋黄液（怕腥可以放几滴香草精）

步骤 13

放入烤箱190°20分钟🕰

步骤 14

出炉 晾个两分钟就可以吃了！！！吃不完的可以密封起来，下次要吃的时候放入烤箱复烤就又恢复酥脆口感啦！

菜谱创建时间：2020-04-08 19:54:38