准备好材料，盐糖水黄油放锅里，最好选厚底锅，要不容易焦。
盐糖黄油水中小火加热到沸腾（前期要一边加热一边搅拌，嚷黄油尽快融化。）
关火，加面粉快速搅拌到面粉全被烫熟，没有白点
回炉小火翻炒，炒到锅底有一层厚膜（薄底锅这一步容易焦）
转移到干净盆里，稍微晾凉后加蛋液。敲黑板：加蛋是泡芙重点，蛋液加太少泡芙膨胀力不够长不大，加太多泡芙软塌塌不成型。要少量多次加，我一般是先加1/4蛋液拌匀，再加剩下蛋液的1/4拌匀，再加剩下蛋液的1/4…四五次之后开始检查面糊，如果太干的话再加一点蛋液调整，一直到状态合格。
这样，面糊有个倒三角，和手掌宽度差不多就好了
装裱花袋，挤在烤盘上，垫油纸
油温190度下泡芙，炸三分钟左右，泡芙会很快长大
有的是小蘑菇
有的是自然开裂的形状
掰开看看孔洞，很大，炸的泡芙会更脆更香，关键是时间短，再也不用烤30多分钟了
挤馅，我用的是咸蛋黄流心馅，大家也可以直接挤淡奶油➕水果。
1.低粉要提前过筛 2.加蛋液是重点，一定要少量多次加，切忌一次加太多很难拌匀，面糊也很容易过稀过软。 3.一定要炸到泡芙鼓起来才能出锅，要不然里面会是实心的。 4.这个面糊也可以烤，190度上下火35-40分钟烤到金黄色。