小山进｜日式乳酪戚风蛋糕

作者： 粒粒甜点

每年夏天小山进都会和kiri一起做限定款下午茶，年年大排长龙。套餐里一般有他招牌三宝：轻乳酪蛋糕，牛奶布丁，乳酪戚风，再搭配个小蛋糕或马卡龙。淡淡的乳酪香搭配他家招牌戚风的口感，简直就是完美组合🤤 菜谱可做一个六寸蛋糕

用料

• 奶油奶酪 75g
• 水 60g
• 蛋黄 60g
• 白砂糖A 32g
• 盐 少许
• 植物油(无味，比如玉米油） 75g
• 中筋面粉 78g
• 泡打粉 2.25g
• 蛋白 150g
• 白砂糖B 48g

小山进｜日式乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将材料称量，烤箱预热175 ° C。将奶油奶酪和水一起隔水加热至50 ° C。搅拌至奶油奶酪完全融化。

步骤 2

将蛋黄、白砂糖A用打蛋器打发，打到丝带状，颜色泛白。

步骤 3

慢慢加入植物油搅拌均匀。

步骤 4

加入一半50 ° C的奶油奶酪和水的混合物，搅拌均匀。

步骤 5

筛入面粉、泡打粉、盐，用力搅拌均匀。

步骤 6

加入另外一半的奶油奶酪和水的混合物。

步骤 7

将白砂糖分三次加入蛋白，打发至8成。

步骤 8

将一半蛋白和面糊搅拌均匀。

步骤 9

将蛋糊倒回剩下一半蛋白继续搅拌均匀。

步骤 10

灌入模具中，将牙签插进面糊S型滑动，消掉大泡。

步骤 11

放入预热好的烤箱，烘烤約30分钟或至表面金黄、中心完全烤透。取出后倒扣晾凉。

步骤 12

用将蛋糕用小抹刀或者脱模刀脱模。冷藏一夜后的味道更好🤗

小山进｜日式乳酪戚风蛋糕的小贴士

💡奶油奶酪和水需要完全融和到没有颗粒 💡步骤三需要完全打发泛白、至丝带状 💡混入蛋白的时候注意搅拌手法，尽量避免消泡 （网路上很多加长版的搅拌视频，建议新手多看看） 💡奶油奶酪=奶油芝士=cream cheese; 常见品牌有Kiri和Philadelphia 💡 戚风蛋糕每个人喜欢烤出来的形态，组织不同，请大家放松心情😌 ❣️欢迎大家参与我的线上甜点课程

菜谱创建时间：2020-04-08 10:45:30