把鱼杀好洗净，剪去鱼鳍。把鱼头、鱼尾分别切下。
准备一把比较薄的刀。
用刀从鱼背往鱼肚子方向切，最好的方法是把鱼立起来切，但是鱼比较滑不太好拿，为了防止切到手，还是把鱼平放在案板上切比较好。切的时候可以切深一点，开屏比较好看，但是要注意鱼肚不要切断。尽量每块切的差不多宽。切完一面翻过来再切另一面。
两面都切好后，有的切口地方鱼肉连着骨头可能分得不太开，可以借助剪刀把它再剪开一些。这样开屏会比较好看。
切好的鱼身和鱼头放一点盐、料酒、姜丝、大葱丝腌制10-15分钟左右。
腌鱼的时候再准备一个盘子，里面铺上姜丝和葱白丝。
鱼腌好后把上面的姜葱去掉，放在准备好的盘子里。盘子铺上葱丝姜丝，把鱼身摆好，鱼头立起来放中间，鱼尾塞在鱼头底下支撑起鱼头。冷水上锅蒸，待上汽后蒸7-8分钟左右（鱼的重量在1斤左右）。关火后焖2分钟左右。蒸好后的鱼倒出一些汤汁，烧一些热油淋在鱼上，再浇上蒸鱼豉油。
蒸好的鱼会开出好看的屏哦。可以准备一些枸杞子摆在每张屏上（如果能吃辣也可以用红辣椒圈），切一些小葱放在鱼头后面，放一个红枣（或者小番茄）在鱼嘴巴里。这样，一盘漂亮的会开屏的鱼就蒸好了。是不是很有颜值呢！而且鱼身都切开了入味也很好。鱼的汤汁拌饭吃也很不错呢。 如果你感兴趣就快来试试吧！这样一盘漂亮的开屏鱼也会调动起孩子们的食欲哦！