肉松小贝

作者： Lu€k~fairy

配方是28×28的方烤盘一盘，用五厘米模具可以做十二个肉松小贝，一瓶240g的沙拉酱刚刚好。大宝贝吃肉松小贝，小宝贝直接吃边角料都很香🤣

用料

• 鸡蛋 4个（每个约45g）
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克（15＋20）
• 玉米淀粉 5克
• 植物油 30克
• 水 40克
• 香草精 数滴
• 配料
• 海苔肉松 120克
• 千岛沙拉酱 240克

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

分离蛋清放入无油无水的盆中，盖保鲜膜冷藏备用。分离好的蛋黄，加入植物油、水、低精面粉、玉米淀粉、15g糖。先用手动打蛋器上下垂直将蛋黄捣碎，然后Z字形搅拌（不要划圈，防止起筋）

步骤 2

搅拌均匀，让面糊和油充分乳化。

步骤 3

取出蛋清，滴几滴香草精，用电动打蛋器低速打出大泡后，加入10g砂糖；打蛋器转高速打到大泡消失后加入剩余的10g砂糖，高速打发至有纹路后调成低速，继续打发到提起打蛋器有小尖角、晃动打蛋器小尖角会轻微摇晃的状态就好了。

步骤 4

将三分之一蛋白霜放入到蛋黄面糊里，用刮刀切拌➕翻拌的方法混合均匀。

步骤 5

混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用切拌➕翻拌的方法混合均匀。（这个时候可以预热烤箱，140度）

步骤 6

混合好的面糊，很细腻

步骤 7

烤盘垫油纸（或是涮油），将面糊倒入烤盘中，用刮板刮平整，轻轻震出气泡。放入烤箱中层，上下火135度，十二分钟后下火调到110度再烤八分钟出炉。（个人烤箱温度偏高，温度和时间根据自己烤箱调节）

步骤 8

用直径5厘米的模具压，刚好能压25个（冷却后直接压，也可以脱模后再压）

步骤 9

脱模，两片蛋糕片做一个肉松小贝可以做12个。

步骤 10

在两蛋糕片中间抹一层沙拉酱让它们粘到一起，然后放沙拉酱里滚一圈，全部涂满酱后，再放入海苔肉松里滚一圈，粘满肉松就好啦。

步骤 11

全部做好，一瓶沙拉酱刚刚好。

步骤 12

装盒子里放冰箱冷藏半小时，更佳美味！

肉松小贝的小贴士

玉米淀粉没有可以省略，香草精可用柠檬汁或白醋代替。

菜谱创建时间：2020-04-06 10:24:52