准备鲍鱼20只，蠔干20只，姜块若干。
168天清远鸡一直洗净开边。
鲍鱼冷水落锅去腥，煮至锅边冒泡即可。
将鸡用蚝油，生抽，少量糖，盐，鸡粉，老抽，花雕酒腌制15分钟。
蠔干加入一块生姜大火煎至金黄备用。
鲍鱼同样加生姜一块大火至金黄备用。
将腌制好的鸡块加入三块姜块煎香。
煎至金黄色。
姜块下锅煎香，把鸡块，鲍鱼，蠔干下锅，加入花雕酒，迅速盖上锅盖，10秒后开锅，让酒香逼去鸡块内，加入清鸡汤焖煮，水开后加入蚝油，生抽，鸡粉，盐调味。焖煮15分钟后捞出。将汤汁保留备用。
鸡切块摆盘，加上蠔干和鲍鱼。
将少量酱汁加生粉勾芡。
上锅加入部分原来煮鸡的酱汁，烧开5分钟后加入勾芡酱汁，加入西芹点缀，即可上桌。