排骨我用了700克，一斤500克左右也差不多了。泡水里一小时，去血水和肉腥气。 ❗️一定要泡起码半小时❗️ 排骨如果焯水，可以去肉腥气，但再蒸，排骨肉容易柴，泡血水再加后面一个小步骤，既去肉腥味，又让排骨肉蒸出来滑嫩。
准备好葱末、姜末、蒜末，豆豉切碎，我用了3根小米辣，切碎。豆豉和蒜末可以用油锅炒一下，气味更浓更香，而我懒，不炒也ok。
排骨捞出 ⚠️páng友们，这一步很关键⚠️ 加一小勺白酒➕白醋（白醋可以省）按摩，按摩后把血水倒掉。 用厨房纸控干水份。 🍶白酒按摩排骨，把肉腥味清除干净，再蒸，肉细嫩好吃。
2勺白糖、勺是自己喝小碗喝汤的勺。盐用调味料勺大小，一勺半的盐。蚝油、生抽都有咸味，盐不用加太多。
蚝油、料酒、生抽现已加入了豪华套餐。不喜欢加生抽蚝油的，稍微加一些生抽或鱼露，颜色淡淡的，蒸出来的也好吃😋
姜末、蒜末、豆豉碎和白胡椒粉也不甘示弱。
戴上手套、疯狂按摩。
按摩好的肉让它冷静下来，盖上保鲜膜腌制2小时。天气冷，我室温放置。天热放冰箱冷藏。
腌制好的排骨，倒掉一些料汁，加入淀粉和小米辣🌶️滴一些香油。
戴上手套，不用太疯狂地抓匀就好。让排骨们都雨露均沾地被淀粉裹挟，锁住肉汁，蒸出来才又嫩又多汁。
抓匀好的排骨，等待着进入澡堂进行桑拿💦。
换了个双耳盘便于蒸。 要是有芋头铺在排骨下就更妙了，芋头解肉的荤腻，又吸收了肉汁，真的绝。然而经过这一番臆想后想起我没有买芋头，那就吃纯肉的快乐吧。
大火烧开水上汽后转中小火，隔水蒸50分钟。700克量比较多，我又喜欢骨肉酥烂的程度。根据排骨的量，基本上半小时-1小时左右都ok。
端出锅，行云流水地撒上葱花。
确认过眼神，是我喜欢的蒸排骨👀
吃一块，又嫩又香，轻轻松松就脱骨。
除了糖醋排骨、红烧排骨，豆豉蒸排骨也是我心里排骨界的一道白（黑红）月光了。