肥牛片焯水 一盒肥牛片大概 400g 左右，焯水（水里放一点盐）变色即捞出（目的：撇血沫） 如果牛肉片是之前化过又复冻的那种，最好先提前拿出来解冻后再焯水，否则可能会出现一大疙瘩外面已熟到硬，里面生的还紧紧抱在一起的状态，别问我怎么知道的。。。都是泪。。。
调酱汁 生抽2+花雕2（白酒or料酒）+蚝油3+冰糖（白糖）1.5+老抽1+胡椒粉0.25 这是2 人份配比酱汁哈~ 老原理白糖和冰糖之间可以自由配比替换~总量不变即可~ 有条件一定要用花雕哈，可以升级一个 level 的！认真脸.jpg
洋葱切丝 白洋葱或紫洋葱皆可，但相对比下，白洋葱口感更柔和 想对自己再严格一些的小伙伴们，那就再多切些洋葱抵肉吃吧，饱腹滋味足，但真的相信我这道菜热量最大的 boss，真的不是牛肉~
油中小火煸香洋葱 追求更低卡健康的小伙伴们看你家有啥油吧，橄榄、山茶、葡萄籽油。。。 不过其实，用猪油是可以增加口味层次度~ 味觉灵敏的小伙伴应该能常出来~对于一值被重口浸染的小伙伴来说，其实可以忽略~~比如，我。
煮制（加水-酱汁-涮酱汁水-牛肉片） 加入没过洋葱的水， 倒入酱汁，中火融化冰糖，待水开后，放入焯好的肥牛片中火汤汁煮沸，然后转小火咕嘟大概5分钟 涮酱汁水最多与原酱汁为 1：1
收汁出锅 or 出锅收汁 这步主要是看你锅里的汤汁还有多少来决定，如果汁还很多，可以先盛出牛肉保证口感，调一点水淀粉大火收底汁之后浇上。 如果没有很多，就直接放水淀粉大火收汁出锅儿~
Tips： 1. 牛肉片冒出血沫就可以盛出来不，不要煮太久影响口感，毕竟之后还有煮制的步骤。 2. 酱汁里蚝油是关键，花雕是菜品的升华！ 3. 如果做的是肥牛盖饭，可以提前焯些营养菜：胡萝卜、西蓝花、青豆等等。。搭配起来无压力~ 4. 可以选各种健康饭搭配此菜（五谷杂粮、紫米、金银米。。），但口感与香味最搭的一定是香喷喷的白米饭~