哈尼生蒸饭

作者： 饮春风

哈尼族生活在山区，劳动强度大，主食喜欢吃抗饿的生蒸饭。 阿妈曾说，常吃生蒸饭的人家尊为富裕者，我的记忆里，一般在大场合才吃。 市场上梯田红米不好买，我就用东北大米——五丰小产地有机大米——来自遥远的黑龙江，做出来的生蒸饭，口感特别好。

用料

• 大米 100克
• 水 约120克

哈尼生蒸饭的做法步骤

步骤 1

五丰小产地有机大米清水浸泡1小时或者以上。打开米袋，一股淡淡的清香。

步骤 2

准备一个可以蒸的容器，平底，敞口，记录下容器的重量。

步骤 3

大米控干水分，装进步骤2的容器，放蒸锅里，上汽后大火蒸15分钟。

步骤 4

从蒸锅里取出，晶莹透亮，清香扑鼻。

步骤 5

一边加温开水一边用饭勺搅拌，轻轻拍打，让大米充分吸收水分。 ① 加水量精确计算法：米袋上的水米比例口感最好，加水后重量应该为：容器重量＋100克（米）＋120克（水）。 ② 加水量熟能生巧法：缓慢加水，加到大米足够吸收水分而容器里又没有多余的水。

步骤 6

再上锅中火蒸10－15分钟，制作完成

哈尼生蒸饭的小贴士

① 生蒸饭颗粒分明，韧劲有嚼头，而又充分吸收水分。特别适合做炒饭。 ② 蒸饭的容器原本用甑子，但是现在一般家庭都不具备，且甑子底部透水，步骤5需要在一个特制的木盆中进行。 ③ 在大场合，比如过年请客，比如喜宴，提前做完5个步骤就搁置了，好保存不变质，什么时候客人到了用甑子蒸上，家里主妇可以不慌不忙。 ④ 老人、小孩建议加至1：1.6。

菜谱创建时间：2020-04-05 01:16:45