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皮芽子小油馕
用料
皮芽子小油馕的做法步骤
首先来做洋葱油: ①洗净的洋葱控水切宽条，锅中倒入油，直接倒入洋葱，开中小火慢炸。炸制过程中，分次翻动几次，避免受热不匀。 ②炸到洋葱焦黄时，捞出洋葱渣，按压控油。然后把油倒入无水的碗中，冷却后用。 👉用料中不包含洋葱油的料，油和洋葱的量根据自己的需要就好，油多少没关系，以倒入的洋葱覆盖住油为最佳，一定要用紫洋葱，且要炸到焦黄，油味才够香。用不完的油来拌饭，拌面都超级好吃。
①用料中30克洋葱切碎丁，面盆中倒入牛奶先把酵母融开，然后混合剩下的全部用料，揉成光滑的面团。 ②揉好的面团盖保鲜膜，放25一27度的环境中，发酵至2一2.5倍大，呈蜂窝状组织。 👉添加了一定量油的面团，发酵起来不会很快，条件不允许的话，温度低了，发的时间会加长。总之，一定要确保发酵到位。
①将发酵好的面团稍加排气后，分割成5个等量的小面团，稍做整理，盖上保鲜膜松驰几分钟。 ②将表面用到的洋葱切碎，倒入适量的白芝麻拌匀，装碗待用。(喜欢奶香味重的，可在里面添上少许的牛奶，我没放) ③依次取面团，用手指按压成里凹，外边缘凸的饼胚，表面刷适量的洋葱油后(边圈也刷)，取少许芝麻洋葱碎放上，均匀的铺压上。 👉这步全程用手操作，面团很听话，不需要擀它，面板上可少撒些干粉操作。要注意的是，外圈高度和宽度要和内圈协调，里不能太薄，外不能太厚。
①全部做好后，依次摆入铺有油纸的烤盘中，再把每个形状稍加整理下，盖保鲜膜让其松驰发酵会儿。 ②此时预热烤箱，上火180，下火200度。(温度的设定，要根据自家烤箱的脾气灵活调整) ③烤箱预热好后，依次用馕针把每个饼胚中间按压下，再将烤盘放入烤箱中，中下层，全程用时20分钟。(烤到16分钟时，小心取出，迅速把每个表面再刷遍洋葱油，上色不均匀的饼互调下，继续完成烘烤)。 👉没有馕针，用叉子或牙签就好。为什么最后做这步呢？先扎完，放置松驰发酵那会儿，虽然时间也就十分钟左右，那小孔也就不起作用了😃。
时间到，出炉！那个香呀！每间屋子都充满了它的味道。
外酥里软，都那么的刚刚好。实话说，比我们这边新疆人卖的都要好吃😋。
上色也很美噢！只是晚上做好拍照，光线有些不给力😃。
皮芽子小油馕的小贴士
👉方子中的120一130克的牛奶量，同一种面粉中我都用过，都0K了！推荐新手添加120克，看看面的吸水量后再做调整；白糖量不多，不喜的也可再减。 👉喜欢稍大的馕话，把面团分割成二份或三份，温度、时间和层数灵活调整。 👉馕饼不要烤的时间过长，水份留失的多外，硬棒，口感也不会好到哪去，像放过了几天的馕。
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